INIQUI   05448
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES PARA LA INDUSTRIA QUIMICA
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
"Esreategia de cálculo para resolución de la primera etapa del proceso de freído por inmersión"
Autor/es:
LUIS TADEO VILLA, R. LOZANO, ANGELICA BOUCIGUEZ
Lugar:
Rosario
Reunión:
Congreso; VII Congreso Italo Latinoamericano de Matemática Aplicada e Industrial; 2012
Institución organizadora:
Universidad Austral de Rosario dpto de Matemáticas. CONICET
Resumen:
Resumen: El proceso de freído por inmersión profunda involucra la transferencia simultánea de calor y materia, en el
que tiene lugar la desorsión de humedad y la entrada de aceite a través de la superficie del sólido a freír. En el caso
específico de papa natural, la primera etapa del mismo, denominada de burbujeo vigoroso, tiene lugar,
aproximadamente, entre los 10 y 110 seg de iniciado el mismo. La descripción matemática de tal proceso, resulta
expresada mediante un sistema de ecuaciones que involucran ambos fenómenos, los que se encuentran acoplados
entre sí. En este trabajo, se presenta una estrategia de cálculo, que permite la resolución del problema antedicho,
mediante la introducción de un parámetro oportuno en el modelo descriptivo original, encontrándose la solución para
el comportamiento dinámico del frente de desorsión de humedad libre. Se comparan los resultados obtenidos
mediante este modelo con los provenientes de experiencias realizadas con anterioridad, encontrándose un acuerdo
adecuado entre ambos.