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Prosopis nigra conocida comúnmente como algarrobo negro, es un árbol que constituyeuna importante fuente de recursos para la economía familiar en la zona central ynorte de Argentina. Proporciona diversas materias primas como madera, combustible,forraje, alimentos para animales y humanos. Sus frutos frescos son dulces y en su puntojusto de madurez permiten la obtención de un polvo dulce de color oscuro con el cual seelaboran alimentos típicos como: patay, bolanchao, panes, y harinas. También se utilizaen reemplazo del tradicional y clásico cacao. La harina, se destaca por su composición enminerales, fibra alimentaria, polifenoles, y por no poseer prolaminas tóxicas (sin TACC).Sus características nutricionales la convierten en un ingrediente adecuado para la elaboraciónde productos dietéticos. Por otra parte, la promoción de la versatilidad de estealimento, contribuiría a mantener activa la economía regional, ofreciendo nuevas alternativaspara el consumidor.