INIQUI 05448
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES PARA LA INDUSTRIA QUIMICA
Unidad Ejecutora - UE
artículos
Título:
Queso Mozzarella a partir de leche de cabra
Autor/es:
NOELIA FERNANDA PAZ; MARGARITA ARMADA; ADRIANA NOEMÍ RAMÓN
Revista:
TECNOLOGIA LACTEA LATINOAMERICANA
Editorial:
Publitec S.A.
Referencias:
Año: 2014 p. 59 - 61
ISSN:
0328-4158
Resumen:
Se estandariza el proceso de elaboración de la mozzarella a partir de leche de cabra. El producto se clasifica de acuerdo a su contenido de materia grasa y humedad como queso magro y de pasta blanda.
