Purificación parcial de péptidos bioactivos obtenidos a partir de la hidrólisis enzimática de las proteínas del suero lácteo contenidas en el WPC 80

MARINO, FERNANDA; MANZO, RICARDO MARTÍN; MAMMARELLA, ENRIQUE JOSÉ; LÓPEZ, EMILSE CAMILA; SIHUFE, GUILLERMO ADRIÁN

San Miguel de Tucumán

Simposio; V Simposio Argentino de Procesos Biotecnológicos; 2018

Las técnicas de cromatografíapermiten separar y conocer las características de los péptidos bioactivos quese encuentran inmersos dentro de una matriz compleja. Caracterizar lasfracciones bioactivas es importante a la hora de tomar la decisión deincorporarlos como ingredientes de alto valor biológico en preparacionesalimenticias. Por tal motivo, hidrolizados de una solución de concentrado deproteínas de suero lácteo se fraccionaron a través de una cromatografía defiltración por geles usando como fase estacionaria el gel Sephadex G-25 y comofase móvil el buffer fosfato 50 mM pH 7, para determinar el peso molecular delos péptidos causantes de la actividad antioxidante presente en dichoshidrolizados. Los resultados demuestran que los péptidos que resultaronfraccionados por la resina (peso molecular intermedio) son los principalesresponsables de la actividad funcional de la muestra de partida.