El servicio incluye la determinación de actividades enzimáticas (pectinasas y enzimas carbohidrasas relacionadas) en pulpas de frutas, jugos, mostos, vinos o preparados pectolíticos empleados como insumos en la industria enológica, así como el análisis de casos de problemas relacionados con catálisis enzimática en la industria alimentaria. En función de los resultados se realiza una evaluación integral y diagnóstico, lo cual se plasma en un informe escrito.

Valoración de actividad pectinolítica (la más solicitada): Las pectinasas despolimerizantes cortan las cadenas de pectina, liberando así unidades de ácidos galacturónicos o residuos con ácido galacturónico terminal constitutivos del polisacárido. Una vez liberados, los grupos reductores se dosifican por el método de Miller (1959). El método se basa principalmente en la reducción del ácido 3,5-dinitrosalicílico (DNS), de color amarillo, por los azúcares reductores presentes en el medio, al ácido3-amino-5-nitrosalicílico, de color rojo ladrillo, cuya presencia puede detectarse por lectura de la absorbancia a 530 nm. Los resultados se expresan en unidades enzimáticas internacionales (UE) por gramo o mL de muestra, frente a una curva de calibración utilizando ácido galacturónico como estándar. Con metodología simitar se valoran otras actividades despolimerizantes. Asimismo, la actividad pectinesterasa cataliza la desesterificación de la pectina, liberando los grupo metoxilo de los residuos de ácido galacturónico esterificados, dando lugar a metanol y pectatos. Esta actividad se determina por titulación con NaOH 0,01 N de los grupos carboxílicos liberados por acción de la enzima en una suspensión de pectina al 0,5% (60% esterificación) en solución de NaCl 0,1 M (Moyo y col., 2003).

Ingenieria y Tecnologia de Materiales

BIOLOGIA-BIOINGENIERIA, BIOTECNOLOGIA

Alimentos, bebidas y tabaco-Indust. vinicol

Elaboración de vinos (Incluye el fraccionamiento)

ENZIMAS, VINO
FRUTAS
CLARIFICACIÓN
COLOR
POLIFENOLES

Caracterización de sólidos y líquidos mediante espectrofotometría infrarroja con transformada de Fourier, empleando técnicas de transmisión y reflectancia total atenuada (ATR).

Mediante el uso del equipo se pueden analizar sustancias químicas y materiales compuestos, siendo posible la identificación y/o cuantificación de grupos funcionales. Empleando la técnica de transmisión, se pueden analizar muestras sólidas en pastillas de KBr y/o NaCl, en formato películas delgadas o films en el rango 7000 a 400 cm-1, mientras que por ATR se pueden analizar sólidos y líquidos, en el rango 4000 a 550 cm-1. Se entrega informe con el espectro. Adicionalmente, se puede solicitar la interpretación de los mismos.

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-DE MATERIALES

Quimica

Investigación y desarrollo experimental en el campo de la ingeniería y de las ciencias exactas y naturales

Espectroscopía infrarroja
análisis cualitativo
transmisión
reflectancia total atenuada

Este curso brinda a profesionales de la industria herramientas del lenguaje M en Octave/Matlab para la resolución de problemas en el área de Ingeniería y Ciencias Aplicadas, lectura y representación de distintos tipos de datos.

La actividad se llevará a cabo a través de clases teórico-prácticas, donde se explicarán conceptos y se realizarán demostraciones en tiempo real en lenguaje M en el entorno de programación de Octave. El curso será presencial, alternando con sesiones virtuales sincrónicas para consulta, donde los estudiantes podrán interactuar directamente con el docente, y momentos asincrónicos dedicados al trabajo independiente y al repaso de materiales grabados o complementarios. A lo largo del curso, se introducirán de manera gradual los comandos y estructuras clave del lenguaje de programación M de Octave/Matlab. Los estudiantes aprenderán a manipular listas de números, vectores y matrices, resolver sistemas de ecuaciones lineales, definir sus propias funciones, graficar funciones de una y dos variables, y manejar la lectura y escritura de archivos. Cada tema vendrá acompañado de ejemplos prácticos para facilitar un aprendizaje aplicado. Se buscará que los estudiantes comprendan cómo funcionan lógicamente los programas que desarrollan, interpretando la estructura y la secuencia de ejecución de los algoritmos que se les proponen. Para ello, se trabajará activamente con scripts, tanto en la ventana de órdenes como en el editor del entorno, fomentando así la capacidad de diseñar, depurar y ejecutar sus propios programas. Finalmente, se incluirán actividades de evaluación formativa y ejercicios guiados que refuercen los conceptos aprendidos, promoviendo el desarrollo de habilidades de razonamiento computacional y autonomía en el uso del entorno Octave/Matlab para resolver problemas numéricos y gráficos.

Ingeniería Civil, Eléctrica, Mecánica e Ingenierías Relacionadas

INGENIERIA

Prom.Gral.del Conoc.-Cs.de la Ing.y Arq.

Enseñanza superior y formación de posgrado

Octave
Programación
Ingeniería
Script
Visualización