Nano-arcillas argentinas como soporte para bacteriocinas

VANESA MOLINA ; CLARA VERDI; M. FERNANDEZ; P. EISENBERG; CONSTANZA VICTORIA MELIAN; GRACIELA VIGNOLO; PATRICIA CASTELLANO; ROSA TORRES SÁNCHEZ; MARIANA BLANCO MASSINI

San Carlos de Bariloche

Congreso; 18 SAM-CONAMET- Congreso internacional de metalurgia y materiales; 2018

SAM-CONAMET

Las arcillas montmorillonitas (MMT), aluminosilicatos 2:1 con alta capacidad de intercambio catiónico, presentan potencial para ser usados como soportes de antimicrobianos. Lactobacillus curvatus CRL705 y Lactococcus Lactis CRL1109 producen péptidos catiónicos (bacteriocinas) con capacidad inhibitoria frente a microorganismos patógenos y deteriorantes de alimentos.Las bacteriocinas pueden usarse para obtener materiales plásticos activos, pero su baja estabilidad térmica a las temperaturas utilizadas para el procesamiento de polímeros limita su aplicación.El presente trabajo plantea evaluar el uso de MMT argentinas como soporte de bacteriocinas, lactocina 705 (705) y nisina 1109 (1109), para estudiar el potencial de estos materiales para incrementar su estabilidad térmica.Se intercambió MMT con 1109 y 705 con el 24% de la capacidad de intercambio catiónico (CIC) de la arcilla (MMT-1109 y MMT-705, respectivamente). Se estudió la concentración inhibitoria mínima frente L. plantarum CRL691 (CIM) de soluciones acuosas de bacteriocinas libres y suspensiones de MMT intercambiadas. Se trataron todas las muestras a 100ºC y a 121ºC, durante 5, 30, 60 y 90 minutos. Se compararon las CIM de muestras tratadas térmicamente, con sus respectivas muestras sin tratar. Nisina 1109 libre e intercambiada en MMT presentaron estabilidad a 100 y 121°C. El intercambio de 705 en MMT disminuyó su capacidad inhibitoria. MMT-705 y 705 libre mostraron estabilidad a 100°C. Se observó mayor estabilidad de MMT-705 a 121°C respecto a la bacteriocina libre, indicando que la arcilla estaría protegiendo térmicamente a dicho péptido. Esto permitiría la aplicación de 1109 libre, MMT-1109 y MMT-705 en la producción de materiales activos obtenidos por extrusión.MMT-1109 presentó una vida útil para de 1 mes (-20°C), mientras que MMT-705 presentó mayor estabilidad (4 meses).Los resultados obtenidos en este trabajo son promisorios para la obtención de materiales activos a partir de MMT y las bacteriocinas producidas por Lact. lactis CRL1109 y L. curvatus CRL705.