Extracción de aceites esenciales de Citrus x aurantium: caracterización y estudio de su potencial capacidad como agentes inhibidores del crecimiento microbiano.

DUBLAN M.; BIANCHI B.; NESPRIAS, R. K.; OTTONELLO L.

Cordoba

Congreso; VIII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; 2022

Gobierno de la Pcia. de Córdoba- Ministerio de Ciencia y Tecnologia

Una de las características distintivas del partido de Azul es el arbolado de sus calles céntricas, donde se puede encontrar Citrus x aurantium, o naranjo amargo (NA), cítrico que embellece el paisaje urbano, sin embargo sus frutos no se consumen por su sabor astringente. El objetivo del presente trabajo fue obtener aceites esenciales (AE) de diferentes órganos de NA (frutos maduros, frutos inmaduros/hojas) y evaluar rendimiento, parámetros de calidad y su capacidad de inhibición del crecimiento microbiano. El material vegetal fue muestreado siguiendo un diseño completamente aleatorizado y representativo. Los frutos fueron acondicionados separando el flavedo y parte del albedo. La extracción se realizó el mismo día de cosecha de forma ecológica empleando un destilador por arrastre de vapor de escala laboratorio Figmay, compuesto de cámara de extracción de vidrio de borosilicato de 5.6 litros de capacidad, con junta plana esmerilada y vela calefactora de cuarzo de 1500 W. El proceso se llevó a cabo a una temperatura entre 90-95°C, a presión atmosférica por 2h. La cuantificación de las fracciones se realizó gravimétricamente. El rendimiento de aceite extraído de cáscaras (C) de NA maduros (FM) estuvo en promedio en 0,48 mL AE/100 g C, mientras que en hojas (H) fue de 0,32 mL AE/100 g H y en frutos verdes/hojas (FVH) de alrededor de 0,40 mL AE/g C/H. Sobre los AE FM y FVH se realizaron mediciones de índice de refracción (1,4697 y 1,4637), densidad (0,8316 y 0,934 g/mL) y para FM desviación polarimétrica (α=1,12°). La evaluación de la actividad antimicrobiana de AE FM y FVH se llevó a cabo utilizando las técnicas de difusión en placa mediante la utilización de spots en medio Mueller Hinton en el que se encontraban sembrados microorganismos modelo (E. coli ATCC 2592, Gram negativo y S. aureus ATCC 25923, Gram positivo). La inhibición se determinó por la presencia de halos sobre el crecimiento de los microorganismos. En este caso, ambos AE presentaron buena capacidad inhibitoria por lo que se avanzó en determinar la Concentración Inhibitoria Mínima (CIM) y Bactericida Mínima (CBM), empleando la técnica de microdilución en caldo. Para inhibir a E. coli fueron necesarios 3,1 y 0,2 mgAE/mL de FM y FVH, respectivamente. En lo que respecta a S. aureus, las CIM fueron de 1,5 y 0,05 mgAE/mL de FM y FVH, respectivamente. Las CBM para ambas bacterias coincidieron con la CIM para el AEFM, mientras que fueron de 6,9 y 0,1 mgAE/mL de FM y FVH para E. coli y S.aureus, respectivamente. En conclusión, no existen diferencias significativas en los rendimientos de AE entre los distintos órganos de NA (FM, FV y FVH), y por otro lado los AE FM y AE FVH presentan buenas propiedades como agentes inhibidores del crecimiento microbiano, siendo este último más efectivo. Los AE extraídos de NA presentan potenciales usos y podrían ser empleados en industrias asociadas al sector para alargar la vida útil de productos alimenticios. El presente trabajo se enmarca dentro del proyecto 03-PEIDYT-10A: Aprovechamiento Integral Sustentable de Cítricos Ornamentales de la Ciudad de Azul.