INVESTIGADORES
LOPEZ Olivia Valeria
congresos y reuniones científicas
Título:
Calidad tecnológica de barritas de frutas deshidratadas y frutos secos aptas para celíacos
Autor/es:
PAOLA URFALINO; JÉSICA WORLOK; M. J. DANIELLE; G. I. DENOYA; MARIO D. NINAGO; OLIVIA V. LÓPEZ
Reunión:
Congreso; VIII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICYTAC 2022); 2022
Resumen:
La mayor parte de las frutas deshidratadas producidas en Argentina se exportan. Aquellas frutas pequeñas o con daños, se consideran excedentes de producción por no cumplir con estándares internacionales de calidad. Esta situación los convierte en materia prima ideal para elaborar barritas de fruta deshidratada. El objetivo del presente trabajo fue determinar las características tecnológicas de dos barritas elaboradas con frutas deshidratadas y frutos secos con un recubrimiento funcional comestible apto para celíacos.
