BURLANDA: UN SUBPRODUCTO CON POTENCIAL BIOTECNOLÓGICO

IVANA FABIOLA RODRIGUEZ; IRIS CATIANA ZAMPINI; MARÍA INÉS ISLA

Jornada; XXXIX Jornadas Científicas; 2022

Asociación de Biología de Tucumán

La burlanda es un subproducto que se obtiene luego de la fermentación controlada de granos, principalmente maíz, para la obtención de bioetanol. Al estar constituida principalmente por proteínas, grasas y azucares poliméricos no amiláceos y otros metabolitos, puede servir no solo como alimento animal sino como fuente de otros productos o subproductos derivados. En base a esto se plantearon los objetivos de este trabajo: caracterizar químicamente a la burlanda de maíz y generar la tecnología necesaria para la obtención de un concentrado proteico. Para llevar a cabo la caracterización química se trabajó con muestras locales de burlanda y se utilizaron técnicas de extracción diferencial. Se cuantifico el contenido de lípidos totales, proteínas, azúcares, fibras, almidón, humedad y cenizas. Por otro lado, se determinó el contenido de compuestos fenólicos totales, compuestos fenólicos flavonoides y no flavonoides, y taninos. Se realizó una extracción acuosa de proteínas seguida del uso de una mezcla etanol:agua y posterior precipitación con agua. Al precipitado obtenido se le determino el contenido proteico y se evaluó su perfil proteico mediante SDSPAGE.La metodología empleada permitió obtener un precipitado rico en proteínas (227,7 μg/ml), cuyoperfil coincide con el perfil electroforético de la zeina, proteína mayoritaria presente en el maíz. Se logró poner a punto un protocolo de extracción de proteínas a partir de una biomasa residual utilizando tecnología económica, simple y no contaminante. Por otro lado la caracterización química revela que dicho subproducto presenta un alto nivel nutricional y que podría ser utilizado como un potencial ingrediente funcional, generando valor agregado a un recurso agronómico de interés nacional.