INVESTIGADORES
LEON Alberto Edel
capítulos de libros
Título:
Modificaciones en el almidón y las proteínas del gluten durante el congelado de la masa de pan
Autor/es:
RIBOTTA, P. D.; LEÓN, A. E.; AÑÓN, M. C.
Libro:
Ingeniería de Alimentos, Nuevas Fronteras en el Siglo XXI
Editorial:
Servicio de Publicaciones de la Universidad Politécnica de Valencia
Referencias:
Lugar: Valencia; Año: 2001; p. 483 - 488
