INVESTIGADORES
MERIN Maria Gabriela
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Desarrollo de una semiconserva de carne con bioconservante y su producción a escala piloto
Autor/es:
MERÍN, MARÍA GABRIELA; MORATA DE AMBROSINI, VILMA INÉS; VIGNOLO, GRACIELA
Fecha inicio:
2014-08-01
Fecha finalización:
2015-09-01
Campo de Aplicación:
Alimentos, bebidas y tabaco-Carnes y deriva
Descripción:
Aislamiento, caracterización y selección de un cultivo de bacterias ácido-lácticas con propiedades antimicrobianas para desarrollar una semiconserva de carne ahumada y envasada en aceite, con el propósito de adicionar este bioconservante y reducir el contenido de NaCl y nitritos, y obtener un producto sin tratamiento térmico ni necesidad de cadena de frío para su conservación.
