INVESTIGADORES
MENDOZA Lucia Margarita
congresos y reuniones científicas
Título:
ESTUDIO DE LA FLORA RESIDENTE DE LEVADURAS DE BODEGAS. DETERMINACIÓN DEL FENOTIPO KILLER
Autor/es:
MIGUEL FERNÁNDEZ DE ULLIVARRI; LUCÍA M. MENDOZA; MARTA E. FARÍAS
Lugar:
Tucumán, Argentina
Reunión:
Jornada; III Jornadas de Jóvenes Investigadores UNT-AUGM; 2009
Institución organizadora:
AUGM-UNT
Resumen:
En fermentaciones vínicas las levaduras killer poseen la capacidad de secretar toxinas proteicas letales para levaduras sensibles.
En este trabajo se evalúa la diversidad y fenotipo killer de la flora levaduriforme residente en bodegas de 2 regiones vitivinícolas de Argentina. Las levaduras se identifican con API-20C-AUX y el fenotipo killer se ensaya en medio YPD-MB pH 4,2.
El fenotipo killer representa el 35 y 31% de las cepas aisladas de la región Noroeste y Cuyo, respectivamente. Saccharomyces cerevisiae representa la especie predominante (45%) entre las cepas killer en bodegas del noroeste, mientras el género Candida se encuentra mayoritariamente en la región de Cuyo (50%). En esta última región no se aíslan levaduras con fenotipo neutro y el 16% presentan este fenotipo en las bodegas del noroeste.
El interés enológico de levaduras killer sacaromicéticas se relaciona con su predominio durante la fermentación vínica como cultivo iniciador y con la autoprotección del proceso fermentativo.
