Efecto de la suplementación con silo de maíz en el estado oxidativo de la carne de novillos Braford

CASTAÑO LEDESMA, M.S.; CORIA, M.S.; BORSARELLI, CLAUDIO DARÍO; PALMA, G.A.

Pergamino, Buenos Aires

Congreso; 46° Congreso Argentino de Producción Animal.; 2023

Los procesos oxidativos en la carne son responsables del deterioro de la calidad, incluidos el sabor, el color y el valor nutritivo. La estabilidad oxidativa del músculo esquelético post mortem depende de la composición, concentración y reactividad de los sustratos susceptibles de oxidación (lípidos, proteínas, etc.), de sus catalizadores, y de los antioxidantes (enzimáticos y no enzimáticos) que se encuentran en el tejido muscular. Este equilibrio puede ser modulado por factores nutricionales.El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la suplementación con silo de maíz en el equilibrio entre pro y antioxidantes presentes en el músculo longissimus dorsi (LD) en novillos de raza Braford.Materiales y MétodosSe realizó un diseño experimental completamente aleatorizado con 30 novillos Braford (463±15 kg), los cuales fueron divididos en 2 grupos experimentales: 15 animales fueron alimentados con pasto ad libitumy 15 suplementados con silo de maíz al 1%PV, 120 días previos a la faena. Se trabajó con el músculo longissimus dorsi (LD) 48 h post faena. Se trabajó con extractos proteicos obtenidos por homogeneización de 1 gramo de músculo. Se determinó la oxidación proteica y lipídica mediante las técnicas de DNPH (2,4 dinitrofenilhidrazina), TBARS (sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico) y FOX (método de oxidación ferrosa con naranja de xilenol). A su vez, se evaluaron indicadores de capacidad antioxidante enzimáticos y no enzimáticos. Se determinó la actividad de las enzimas superóxido dismutasa (mediante la autoxidación del pirogalol), catalasa (consumo de agua oxigenada) y glutatión peroxidasa (consumo de nicotinamida adenina dinucleótido fosfato). Se determinó el contenido de fenoles totales (TPC) con el reactivo de FolinCicoalteau y la capacidad antioxidante en extractos hidro- y lipofílicos mediante las técnicas de ABTS (2,2´-azino-bis (ácido 3-etilbenzotiazolina-6-sulfónico) y DPPH (radical 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo). Para comparar los grupos de animales (pastura vs suplementado) se utilizó el test de Student para muestras independientes. Las medias de los parámetros evaluados fueron comparadas utilizando el Software Infostat. Para todos los análisis, el nivel de significancia fue p-valor