Caracterización de mieles de limón (Citrus lemon) mediante parámetros fisicoquímicos

RIOS F.; AMAYA A.; LOBO M.; SAMMÁN, N.

San Salvador de Jujuy

Jornada; Jornadas de Ciencia y Tecnología de Facultades de Ingeniería del NOA (JCTNoa); 2021

Consorcio de Decanos de Ingeniería del Noroeste Argentino (CODINOA)

En los últimos años existe una alta demanda de mieles de composición y autenticidad conocidas. El objetivo de este trabajo es caracterizar mieles monoflorales de citrus de la provincia de Tucumán (Argentina) mediante sus propiedades fisicoquímicas. Se recolectaron y analizaron 35 muestras de mielesde limón de diferentes apicultores. Los parámetros fisicoquímicos fueron determinados por métodos oficiales AOAC. El análisis de componentes principales (ACP) fue empleado como análisis exploratorio entre las mieles. Según los análisis melisopalinológicos las muestras contiene 15% o más polen de Citrus Lemon por lo que corresponden a mieles de monoflorales de Citrus. Todas las muestras cumplen con los requisitos establecidos a nivel nacional e internacional de calidad fisicoquímica indicando un adecuado manejo durante su extracción y procesamiento. Los primeros dos factores del ACP aplicado a los datos fisicoquímicos explican 74% variabilidad total. La baja heterogeneidad entre las muestras está relacionada a que pertenecen a un mismo origen botánico.