Propiedades físicas y texturales de muffins elaborados con harina parcialmente desgrasada de chia

ARANIBAR C.; AGUIRRE A.; BORNEO R.

Jornada; IV Jornadas del Departamento de Física; 2017

La incorporación de Chia (Salvia hispanica L.) en la formulación de ciertos alimentos puede ser particularmente deseable desde un punto de vista nutricional. En este trabajo se estudió el efecto de la adición de harina desgrasada de chia (HDC) sobre las características físicas, texturales y sensoriales de muffins elaborados a base de harina de trigo. Nuestros resultados demostraron que la incorporación de HDC en la formulación de muffins modificaron las características físicas de los mismos, muffins con HDC tienden a ser más compactos y densos y esta dureza es proporcional al contenido de HDC. Igualmente el color de la miga y la corteza de los muffins fue afectado volviéndose estos mas oscuros. No obstante el agregado de hasta un 5% de HDC no modificó negativamente las características sensoriales del producto.