Aprovechamiento de residuos para la producción sustentable de sidra

BOUVIER, NATALIA; POROPAT, FRANCO; LIMA, EVELYN; SILVA, JUAN MANUEL; AZCARATE, FEDERICO; CABEZUDO, IGNACIO; BOSCHETTI, CARLOS E.

Rosario

Jornada; II Jornadas de C y T de la FCByF UNR 2023; 2023

FCByF UNR

En la actualidad, el aumento en el consumo anual de sidra ha conllevado a un incremento en la producción de orujo de manzana, generando un desafío en términos ecológicos y económicos para su gestión como residuo. Dado que el orujo retiene niveles significativos de polifenoles (PFs), valiosos antioxidantes naturales, surge la posibilidad de aprovecharlo en industrias farmacéuticas, cosméticas o alimentarias a través de una extracción sólido-líquido eficiente.En este contexto, se empleó un enfoque de diseño de experimentos (DoE) para optimizar el proceso de extracción de PFs del orujo de manzana. El procedimiento involucró el secado y molienda del orujo hasta obtener una malla inferior a 20. En la etapa de screening del DoE, se investigaron factores clave como el tiempo, la temperatura, el tipo de solvente (etanol y acetona) y la concentración de solvente orgánico en agua. Posteriormente, en la etapa de optimización, se utilizó una superficie de respuesta para determinar los valores óptimos de los factores que maximizaran la cantidad de PFs extraídos.Los resultados de las respuestas evaluadas, que incluyeron el contenido total de PFs (TPC) medido por el método de Folin-Ciocalteu (mg gálico/100g) y la capacidad antioxidante equivalente al Trolox (CAET) (mmol eq Trolox/100g), permitieron fijar los valores no significativos de los factores en 78 °C y una mezcla de 80 % v/v de etanol y agua. Utilizando el modelo optimizado, se logró obtener un contenido de 49 mg de ácido gálico/100g de PFs y una actividad antioxidante (AA) medida por CAET de 123 mmol eq Trolox/100g, en un tiempo de extracción de 60 minutos.Estos resultados demuestran que el aprovechamiento del orujo de manzana como fuente de antioxidantes presenta un gran potencial. La optimización del proceso de extracción sólido-líquido ha demostrado ser efectiva para maximizar la recuperación de PFs en un procedimiento sencillo y escalable. En resumen, este estudio promete una vía prometedora para transformar el orujo de manzana en una valiosa fuente de antioxidantes con aplicaciones diversas en distintas industrias.