Calidad de bizcochuelos formulados con mezclas de harina integral de maíz capia y banana

SEGUNDO; JIMENEZ; LOBO; SAMMÁN; ITURRIAGA

Córdoba

Congreso; VI Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos 2016; 2016

Ministerio de Ciencia y Tecnología

En las últimas décadas aumentó la elaboración de premezclaslistas para preparar alimentos comolos bizcochuelos. Siendo los más comunes los decapas y los esponjas que difieren en la formulación y preparación. Para las formulaciones libres de gluten podrían utilizarse harinas de grano entero ricas en fibras, beneficiosas para la salud. El objetivo de este trabajo fue evaluar los parámetros reológicosde las masas y la textura de los bizcochuelos formulados con pre-mezclas de harina de banana verde(B) y maíz capia (M). Las harinas fueron obtenidas de pulpa de bananas verdes (secadas a 60°C) y de maíz capia,provisto por la cooperativa CAUQUEVA (Tilcara), se molieron y tamizaron hasta tamaño de partícula