Evaluación del uso de goma espina corona como sustituto de espesantes importados

GALANTE, MICAELA; LÓPEZ HIRIART, MILAGROS; LÓPEZ, DÉBORA; FRANCISCO, MARCOS; BOERIS, VALERIA; RISSO, PATRICIA

Aprovechamiento de subproductos y valorización de recursos autóctonos: interrelación investigación-producción-desarrollo y sociedad

Eds.: María del Pilar Buera y Patricio Román Santagapita

Lugar: Buenos Aires; Año: 2016; p. 33 - 37

El objetivo general de este trabajo fue investigar la interacción entre las caseínas y la goma espina corona características útiles para la industria alimentaria, evaluando el uso alternativo de este galactomanano autóctono en reemplazo de los importados habitualmente utilizados (goma guar), con el fin de reducir costos y generar empleo en la región.