INVESTIGADORES
RISSO Patricia Hilda
capítulos de libros
Título:
Técnicas de análisis microestructural de alimentos: análisis digital de imágenes en microscopía electrónica de barrido y microscopía confocal de barrido láser
Autor/es:
JIMÉNEZ APARICIO, ANTONIO; RODRÍGUEZ GONZÁLEZ, FRANCISCO; ALAMILLA BELTRÁN, LILIANA; TAPIA MARURI, DANIEL; PRIEGO CORTÉZ, IVÁN; INGRASSIA, ROMINA; HIDALGO, MARÍA EUGENIA; BEA, LUCAS; CAMACHO DIAZ, BRENDA; RISSO, PATRICIA; FREIRE-COSTA, FABIANO
Libro:
Subproductos agroindustriales y recursos autóctonos. Procesamiento y técnicas de análisis
Editorial:
INTA Ediciones
Referencias:
Lugar: San Pedro; Año: 2022; p. 252 - 264
Resumen:
El análisis microestructural proporciona información pertinente sobre la distribución de partículas en sistemas alimentarios complejos, como los sistemas biológicos en general, así como las matrices alimentarias (lácteos, proteínas, geles, etc.). Esta información es importante en el desarrollo de productos y procesos innovadores que se combinan con otros métodos analíticos, por ejemplo, en el estudio de estabilidad de los materiales y sus propiedades biológicos. La microscopía en general es una herramienta importante en los estudios microestructurales. Las técnicas de microscopia se han ido perfeccionando con los avances tecnológicos. Los microscopios fotónicos y electrónicos se están volviendo cada vez más sofisticados y adaptados a las disciplinas que los requiere (materiales complejos, organismos vivos, matrices alimentarias). Los microscopios en particular los fotónicos de barrido confocal y los electrónicos son equipos caros. La posibilidad de estudiar cualquier cosa con ellos se debe asociar a la creatividad yconocimientos técnicos del analista y el investigador, así como tener en cuenta las limitaciones del equipo a utilizar por su marca y modelo. Este documento hace una introducción al uso de los microscopios, confocal de barrido laser (MCBL) y el electrónico de barrido (MEB) orientados al área de la ciencia y de la tecnología alimenticia. Con el uso del análisis de imágenes como herramienta para el estudio de las microestructuras de matrices alimentarias, en sistemas estáticos o dinámicos.
