Estudio de la síntesis de B-D glucano y de las propiedades probióticas de P. parvulus 2.6R

MARÍA LAURA WERNING,; PILAR FERNÁNDEZ DE PALENCIA; ALICIA PRIETO; ELENA SIERRA FILARDI; ANGEL CORBÍ; PALOMA LÓPEZ

Granada

Otro; IV REUNION DE LA RED ESPAÑOLA DE BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS; 2009

Abstract Los EPS producidos por bacterias lácticas (BAL) pueden ser heteropolisacáridos (HePS) u homopolisacáridos (HoPS). Los HePS son producidos intracelularmente a partir de nucleótidos-azúcar por la acción de varias glicosiltransferasas unidas a membrana. Mientras que la mayoría de los HoPS (α-glucanos y fructanos) son sintetizados por glicansacarasas extracelulares, que utilizan sacarosa como sustrato. Dentro del grupo de los HoPS se encuentran los β-glucanos en cuya síntesis ha trabajado previamente nuestro grupo. Los estudios realizados mostraron que el gen plásmidico gtf de P. parvulus 2.6R codifica para una glicosiltransferasa (GTF) de membrana, que es responsable de la síntesis del (1→3,1→2) β-D-glucano producido por esta estirpe. Además, la expresión funcional del gen gtf en L. lactis NZ9000 le confiere a éste la capacidad de sintetizar y secretar el mismo EPS que produce P. parvulus. En este trabajo se llevó a cabo una caracterización bioquímica de la proteína GTF, usando como extracto protéico vesículas de membrana de la estirpe recombinante L. lactis NZ9000, y como sustrato UDP-Glucosa. Asimismo se determinó la composición y estructura del producto de la reacción enzimática. Por otro lado, la producción de EPS por algunas BAL es de interés no sólo por mejorar las características reológicas de algunos alimentos fermentados, sino también por los efectos beneficiosos para la salud atribuidos a las actividades biológicas de estos biopolímeros. Por ello, en este estudio se realizó un análisis de P. parvulus 2.6R en cuanto a propiedades probióticas tales como, la resistencia al estrés gastrointestinal y la capacidad de adhesión a la línea celular intestinal CaCo-2. Finalmente, se evaluó su posible capacidad inmunomoduladora, analizando la secreción citoquinas proinflamatorias y antiinflamatorias en macrófagos humanos.