Modelado de levaduras en lagunas de tratamiento de efluentes

TARIFA, MARÍA CLARA; BRUGNONI, LORENA INÉS; ESTRADA, VANINA; ITURMENDI, FACUNDO; DÍAZ, MARÍA SOLEDAD

CIUDAD AUTÓNOMA DE BUENOS AIRES

Congreso; XI Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de los Alimentos, IV Congreso Argentino de Microbiología de Alimentos, III Simposio Argentino de Conservación de Alimentos; 2012

LAS-ICMSF y DAMyC (AAM)

Las levaduras forman parte de la microbiota presente en las lagunas de tratamiento de efluentes. Si bien no cumplen un rol fundamental en la depuración son un grupo de interés ya que algunas especies patógenas y/o oportunistas pueden ingresar al sistema provenientes de distintas fuentes, presentando un riesgo potencial para la salud humana. Asimismo, niveles altos de levaduras pueden causar problemas operacionales en el sistema como decoloración de los efluentes y malos olores, lo cual interfiere en la dinámica de las lagunas y genera un impacto ambiental. Los objetivos planteados en este trabajo fueron el recuento e identificación de las levaduras que colonizan las lagunas de una empresa exportadora de jugo de manzana y pera, y el desarrollo de modelos cinéticos para describir su dinámica. A fin de cumplir con dicho objetivo se recopilaron datos fisicoquímicos y microbiológicos en temporada alta y baja de producción. El recuento y aislamiento de levaduras se llevó a cabo en Glucosa-Cloranfenicol agar y las diferentes colonias fueron enumeradas e identificadas por sus características macro y micromorfológicas. Para el desarrollo de los modelos se presentó un balance de masa dinámico donde se tuvieron en cuenta las entradas, las salidas y los términos de generación/consumo. Utilizándose la plataforma gPROMS, se realizó la estimación de los principales parámetros involucrados en el balance de materia de las mismas. Para representar la dinámica de los restantes componentes se emplearon polinomios de interpolación basados en datos colectados del sistema. El recuento de levaduras se encontró en un rango de entre 5 x 102 y 6 x 104 UFC/ml. Del total de muestras se aislaron 30 cepas de levaduras, de las cuales el 50% perteneció al género Cándida, con especies como Candida krusei y Candida parapsilopsis, ambas reportadas como responsables de infecciones fúngicas sistémicas. En cuanto al modelo se obtuvieron ajustes satisfactorios entre los valores predichos y los observados. Debido a que los efluentes de las lagunas son vertidos a tributarios del Río Negro, utilizado por distintos grupos etarios y para una amplia gama de fines, es necesario evaluar y controlar su presencia debido al riesgo potencial para aquellas personas que utilicen sus aguas. Por lo tanto resulta interesante profundizar en este enfoque interdisciplinario debido al escaso desarrollo bibliográfico del tema, con el fin de un mejor control microbiológico de los vertidos.