Interacción simbiótica levadura/bacteria sobre superficies inertes

TARIFA, MARÍA CLARA; BRUGNONI, LORENA INÉS; LOZANO, JORGE E.

CABA

Congreso; XIII Congreso Argentino de Micología, XXIII Jornadas Argentinas de Micología, 1ra Reunión de la Asociación Micológica Carlos Spegazzini; 2014

La formación de biofilms es reconocida como una estrategia de supervivencia adoptada por los microorganismos como mecanismo de resistencia al estrés ambiental. Ya sea sobre superficies bióticas o abióticas éstos forman parte de comunidades multi-especie, tridimensionales, que operan como consorcios regulados por diferentes relaciones inter e intraespecíficas. Dentro de las industrias, las de procesado de alimentos presentan una complejidad innata dada por los diversos nichos ecológicos presentes, que varían en su riqueza nutricional de acuerdo a la matriz alimentaria. En el presente trabajo se tomó como unidad de estudio plantas productoras de jugo concentrado de manzana, donde debido a las características de la materia prima (bajo pH y alto contenido de azúcares) las principales colonizadoras son las levaduras. La presencia de las mismas, buenas formadoras de biofilms, favorecería la inclusión de microorganismos patógenos (aún en bajo número en el alimento) formando biofilms mixtos. Con el objetivo de estudiar la interacción entre especies fúngicas y bacterianas sobre acero inoxidable (de uso alimenticio) se realizaron biofilms mixtos de Candida krusei, aislada de membranas de ultrafiltración, con Escherichia coli O157:H7 y Salmonella sp. Para cada par levadura/bacteria, se mezclaron en iguales volúmenes suspensiones de 106 células/ml de C. krusei y de 108 células/ml de E. coli O157: H7 y Salmonella sp. Se incubó cada par a 25 ± 1 °C durante 2, 8, 16 y 24hs bajo condiciones estáticas. Al cabo de cada tiempo los segmentos fueron preparados para su observación por microscopia electrónica de barrido (SEM). Todas las especies mostraron adherirse a la superficie ensayada a lo largo de los tiempos de incubación. Los biofilms mixtos resultaron en una diminución significativa (p<0,05) de las poblaciones de E.coli O157:H7 y de Salmonella sp. de 1,4 y 1,5 unidades logarítmicas, respectivamente. Por su parte la población de C. krusei con E. coli O157:H7 mostró una reducción de 0,3-0,4 unidades logarítmicas (p<0,05) mientras que Salmonella sp. promovió la colonización en un rango de 0,27-0,63 unidades logarítmicas (p<0,05). La visualización por SEM mostró, para cada par ensayado, una mayor afinidad de las bacterias por las células levaduriformes con respecto a las registradas para la superficie abiótica, con valores de hasta el 80%. De acuerdo a los resultados obtenidos se puede resaltar la importancia del estudio de biofilms multiespecie donde se observan fenotipos alternativos a sus equivalentes monoespecie, pudiéndose definir nuevas condiciones que desencadenen en la formación de biofilms con mayor capacidad adaptativa.