INVESTIGADORES
QUIROGA Patricia Raquel
congresos y reuniones científicas
Título:
Optimización del proceso de obtención de aislados proteicos a partir del pellet de maní a escala de laboratorio
Autor/es:
GAYOL, M. FERNANDA; QUIROGA, PATRICIA R.; NEPOTE, VALERIA; GROSSO NELSON R
Lugar:
Buenos Aires
Reunión:
Congreso; XI Congreso CYTAL. 2º Simposio internacional de nuevas tecnologías; 2007
Institución organizadora:
Asociación Argnetina de Tecnologos Alilmentarios
Resumen:
Desde hace algunos años se detecta un creciente interés en recuperar las proteínas de los residuos industriales, obtenidas del prensado del maní para la industria, la cosmética y para su uso en alimentos. Las semillas de maní contienen aproximadamente 50-55% de aceite y entre el 30-35% de proteínas. El objetivo del presente trabajo fue obtener un aislado proteico a partir de residuo industrial derivado del prensado de maní (pellet). El estudio se llevó a cabo sobre pellet, derivado del proceso de obtención de aceite de maní, por prensado y extracción por solvente. Sobre el pellet de maní se determinaron los porcentajes de humedad, proteínas, lípidos, cenizas y carbohidratos. Para la extracción de los aislados proteicos se probaron diferentes condiciones del proceso con el propósito de obtener las condiciones de extracción que optimicen el rendimiento de proteínas: pH de extracción (8, 9 y 10), con y sin adición de NaCl (0.5M), pH de precipitación (4, 4.5 y 5) y tiempo de extracción (30, 60 y 120 minutos). El pellet de maní presentó el mayor porcentaje de hidratos de carbono (48%) y de proteínas (36%). Es de destacar el alto porcentaje de cenizas (8%) que posee. Las mejores condiciones de extracción fueron a pH 9 y 10, sin el agregado de NaCl. La pureza del aislado proteico aumentó con NaCl pero el rendimiento de extracción disminuyó considerablemente en relación a las muestras no tratadas con NaCl. El mayor porcentaje en el rendimiento de extracción, expresado en proteína pura fue para el pH de precipitación 4.5. En cuanto al tiempo de extracción, no se encontraron diferencias significativas en rendimiento de extracción. El aislado proteico obtenido, en base a peso seco, en las condiciones óptimas mostró elevado contenido de proteínas (84.4%), seguido por el contenido de lípidos (7.76%). CONCLUSIÓN: el pellet en una fuente alternativa de proteínas que puede ser utilizadas como ingrediente en la elaboración de alimentos, dando de esta forma un valor agregado a un residuo industrial.