INVESTIGADORES
REINHEIMER Maria Agustina
congresos y reuniones científicas
Título:
Modelado matemático del proceso de extracción de antocianinas de orujos tintos. Comparación entre los métodos convencional y asistido por ultrasonido
Autor/es:
MÓNICA BONFIGLI; EZEQUIEL GODOY; MARÍA AGUSTINA REINHEIMER; NICOLÁS J. SCENNA
Lugar:
Resistencia
Reunión:
Congreso; 1er Congreso Latinoamericano de Ingeniería de Procesos y Productos y 3er Congreso de Ingeniería de Procesos y Productos; 2018
Institución organizadora:
UTN
Resumen:
En el presente trabajo, los autores proponen un modelo matemático para el proceso de extracción de antocianinas de orujos tintos, utilizando los métodos convencional por solvente y asistido por ultrasonido. La cinética de la extracción fue previamente determinada por medio de regresión de datos experimentales. Así, para distintas cantidades de materia prima a procesar, se determinan las condiciones operativas y de diseño del proceso de manera de alcanzar el máximo rendimiento de extracción en función de la cantidad recuperada de antocianinas.
