Modelado Matemático y Validación Experimental de la Transferencia Simultánea de Materia y Energía durante el Secado de Raíces de Achicoria (Cichorium intibyus L.)

MA. FLORENCIA BALZARINI; MARÍA AGUSTINA REINHEIMER; MA. CRISTINA CIAPPINI; ROQUE MASCIARELLI

Rosario

Congreso; CIPP 2016 - Congreso de Ingeniería de Procesos y Productos; 2016

UTN

El objetivo de este trabajo fue desarrollar un modelo para describir la transferencia de materia y energía durante el secado de raíces de achicoria (Cichorium intibyus L.) cortadas en cubos (10 mm de lado) a diferentes temperaturas (60 y 80ºC), y velocidades de aire de secado (0.2 y 0.7 m/s). El modelo consta de ecuaciones diferenciales y algebraicas, el método de diferencias finitas y esquema implícito fue utilizado para discretizar las ecuaciones diferenciales. El modelo resultante fue implementado en el ambiente del software optimizador GAMS (General Algebraic Modeling System) y validado posteriormente utilizando datos experimentales de humedades y temperaturas de las muestras a lo largo del tiempo de secado. Los resultados demostraron que el modelo propuesto puede ser aplicado para la descripción precisa de las curvas de secado experimentales permitiendo una estimación fiable de las propiedades de transferencia de materia y energía en productos alimenticios como la achicoria.