Efecto del pan con inulina sobre la microbiota en heces empleando un modelo experimental de ratas en crecimiento

SALINAS M.V.; HAMET M.F. ; WEISSTAUB A. ; RONAYNE DE FERRER P. ; ZULETA ANGELA; ABRAHAM A; MARIA CECILIA PUPPO

Cordoba

Congreso; V Congreso Internacional de Ciencias y Tecnología de los Alimentos; 2014

V Congreso Internacional de Ciencias y Tecnología de los Alimentos

La población está interesada en optar por dietas saludables, fundamentalmente por alimentos que presenten efectos fisiológicos con importante repercusión en la salud. El desarrollo de pan con prebiótico y calcio seria una alternativa interesante para ofrecer para el consumo humano. Se estudió la modificación de la microbiota en heces y de la fermentación colónica en ratas en crecimiento alimentadas con una dieta a base de pan con inulina y calcio. Para ello, tres lotes de ratas fueron alimentadas con diferentes dietas: control (DC), con synergy1 (DS) y con pan (DP). Se determinó la ingesta y el incremento de peso del animal durante la experiencia (60 días). Durante los días 0, 2, 23 y 50 se recogió materia fecal (MF); con estas muestras por un lado se realizó un recuento de bacterias anaerobias viables y por otro lado se le extrajo, purifico y amplificó el ácido desoxirribonucleico (ADN) con el fin de hacer una electroforesis con gradiente desnaturalizante en gel de poliacrilamida (DGGE). Una vez sacrificadas, se removió el ciego y se registró el peso y pH del contenido cecal. Las ratas alimentadas con prebiótico (DC y DP) presentaron menor ingesta, mayor peso del ciego y contenido cecal más acido que las alimentadas con DC, asociado con un aumento de microorganismos benéficos para la salud mediado por el efecto del prebiótico en la dieta.