Incorporación de mucílagos de chía (Salvia hispánica L.) y lino (Linum usitatissimum) como plastificantes en films biodegradables de almidón de mandioca

FERNANDEZ NANCY; MONTENEGRO SUSANA; YAMUL DIEGO KARIM; NAVARRO, ALBA S.

Montevideo

Simposio; Innova 2021 10° Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos; 2021

Los films biodegradables a base de mucílagos, almidón, glicerol y miel son una alternativa para el cuidado del medio ambiente. El objetivo fue formular y caracterizar films con diferentes concentraciones de mucílagos de lino y chía. Las matrices se formularon con 4% de almidón de mandioca, 25%-75% glicerol/miel y agua destilada y se sustituyeron o no (control) partes de agua por 5, 10 y 15% de mucílagos de chía y de lino. Se calentaron todos los componentes a 70°C con agitación constante, se secaron en estufa (37°C, 24h) y se estabilizaron en humedad relativa de 52,9%. Se caracterizaron en espesor, humedad, hinchamiento, solubilidad, permeabilidad al vapor de agua (WVP), color, textura, estabilidad en medio ácido, neutro y alcalino y biodegradabilidad en compost orgánico. No se observaron diferencias significativas (p