Efecto de propilparabeno sobre el crecimiento y la producción de ocratoxina A en Aspergillus carbonarius sobre granos de maní.

BARBERIS CARLA; ASTORECA ANDREA; FERNANDEZ JURI MARIA GUILLERMINA; MONGE MARIA DEL PILAR; DALCERO ANA; MAGNOLI CARINA

Florianópolis, Santa Catarina, Brasil

Congreso; X Congreso Latinoamericano de Higienistas de Alimentos; 2009

Aspergillus carbonarius ha sido reportado como el principal productor de ocratoxina A (OTA). Estudios recientes demostraron que los antioxidantes de grado alimenticio propilparabeno (PP) y hidroxianisol butilado (BHA) pueden controlar el crecimiento y la producción de fumonisinas, aflatoxinas y OTA por especies de Fusarium y Aspergillus en medios de cultivo y sobre sustratos naturales bajo diferentes condiciones de temperatura y actividad de agua (aW). En éste estudio se evaluó la eficacia de propilparabeno sobre i) la fase de latencia previa al crecimiento, ii) la velocidad de crecimiento radial y iii) la producción de OTA en dos cepas de Aspergillus carbonarius sobre granos de maní bajo diferentes condiciones de aW y temperatura.