PREPARACION DE CATALIZADORES ENZIMATICOS PARA PRODUCIR LIPIDOS ESTRUCTURADOS

CAMILA A. PALLA; MARÍA ELENA CARRÍN

Rosario

Congreso; XIII Congreso Latinoamericano de Grasas y Aceites; 2009

Asociación Argentina de Grasas y Aceites

Lipasas de Rhizomucor miehei fueron inmovilizadas en microesferas de quitosano modificado, preparadas para tal efecto, con el objetivo de obtener un catalizador de bajo costo apto para reacciones de acidólisis, que a futuro pueda ser usado en procesos continuos. Se analizó el efecto de la temperatura de inmovilización y de la concentración de la solución de enzima a inmovilizar con el fin de conseguir el catalizador más adecuado. Los catalizadores preparados resultaron más activos y estables que la lipasa en su estado libre, en la reacción de interés.