ACIDOLISIS DE ACEITE DE GIRASOL CON LIPASAS DE RHIZOMUCOR MIEHEI LIBRE

CAMILA A. PALLA; MARÍA ELENA CARRÍN

Rosario

Congreso; XIII Congreso Latinoamericano de Grasas y Aceites; 2009

Asociación Argentina de Grasas y Aceites (ASAGA)

La eficiencia catalítica a la acidólisis de la lipasa libre Rhizomucor miehei fue evaluada mediante la reacción entre aceite de girasol y ácidos grasos saturados (palmítico y esteárico), con el objetivo de obtener lípidos estructurados. En simultáneo, también se determinaron los efectos de la temperatura y del tiempo de reacción. La temperatura óptima para alcanzar la mayor incorporación de ácidos grasos fue 40ºC, alcanzándose niveles de 181,2% de palmítico y 295,4% de esteárico. En un estudio preliminar se realizó la hidrólisis y posterior acidólisis de un sustrato de composición más sencilla, la trioleína. Los resultados obtenidos revelaron la dependencia de la actividad catalítica con la concentración de enzima en el medio, dando lugar a posibles efectos de inhibición.