KEFIR: UN ALIMENTO PROBIÓTICO A COSTO CERO PARA COMEDORES COMUNITARIOS

G. GARROTE,; M. SERRADEL,; S. RACEDO,; M. HUMEN,; F. HAMET,; M. MEDRANO,; I. ECHEVERRIA,; R. ZAPATA,; I. ROLNY,; C. DINI,; M. FERNÁNDEZ,; P.BOLLA, J. PUPPO, R. ARAYA, J. DIAZ, V. DEMARCO, R. GAMBA, L. ILARI, L. BRANDI, A. LEÓN PELÁEZ, G. DE ANTONI

FCE, La Plata, Buenos Aires

Jornada; V Jornadas de Extensión. Facultad Ciencias Exactas, UNLP; 2008

Secretaría de Extensión Universitaria FCE - Comisión Asesora de Extensión ? HCA ? Comisión de Extensión del CEFCE

Objetivos Generales 1) Generar un espacio de intercambio de saberes científicos y populares entre estudiantes, docentes y población en general en el área de la alimentación y de la higiene de los alimentos, materializado en el grupo de extensión solidaria ?kefir, un alimento probiótico? 2) Incorporar a la dieta de los comedores comunitarios el consumo del kefir como alimento con funciones probióticas, elaborado artesanalmente. 3) Trabajar con los estudiantes para compartir los saberes académicos con la comunidad y desarrollar una conciencia social del futuro profesional. ACTIVIDADES:   Acceso a los comedores y presentación de la propuesta de fabricación y consumo del kefir. Visitas periódicas a los comedores. Reunión semanal del grupo Kefir.    Tertulia General Mensual. Evaluación y seguimiento de la elaboración de kefir. Investigación RESULTADOS:     Se accedió a los comedores comunitarios entregando los gránulos de Kefir y la leche necesaria para elaborar el producto fermentado.  Se ha logrado una estrecha interacción y de intercambio de conocimientos entre los responsables del proyecto y los encargados de los comedores, como así también con niños y jóvenes que concurren a ellos. Se mantienen actividades como capacitación, seguimiento microbiológico a los gránulos y las bebidas, intercambio de formulaciones y otras. En los comedores se mantiene un consumo frecuente (de tres veces por semana a todos los días) de la leche fermentada y relatos de experiencias saludables positivas a partir de su consumo. Se ha llevado un alimento probiótico de bajo costo a la población de comedores en Berisso, Tolosa, Ensenada, La Plata y la Provincia de Córdoba y se mantiene la búsqueda de los procesos de adopción del alimento en los hábitos cotidianos de la población beneficiaria.