INVESTIGADORES
MEDRANO Micaela
congresos y reuniones científicas
Título:
POLISACARIDO DE KEFIR COMO ADITIVO FUNCIONAL
Autor/es:
MEDRANO, M.; PIERMARIA, J.; DE LA CANAL, M.; HAMET, M.F.; PÉREZ, P.F.; ABRAHAM, A.G.
Lugar:
Jockey Club . La Plata
Reunión:
Otro; Bienal de Ciencia y Tecnología; 2005
Institución organizadora:
CIC
Resumen:
El kefiran es un exopolisacárido hidrosoluble que se obtiene a partir de los gránulos de kefir o de los productos de fermentación (leche o suero). Es parte estructural del gránulo, del cual puede obtenerse con alto rendimiento y alto grado de pureza. Este polisacárido demostró tener cualidades como aditivo espesante y como protector de epitelio intestinal.
