ACCIÓN BENÉFICA SOBRE LA SALUD DE BACTERIAS ACIDO LACTICAS, LEVADURAS Y SUS METABOLITOS

ABRAHAM A.G.; MEDRANO M.; MOBILI P.; HAMET F.; SERRADELL M.; ROMANIN D.E.; DIOSMA G.; DE ANTONI G.L.; GARROTE G.L.

Aspectos Probióticos y Tecnológicos de las Bacterias Lácticas

Editorial de la UNLP

Lugar: La Plata; Año: 2010; p. 51 - 69

El diseño de alimentos funcionales conteniendo microorganismos beneficiosos para la salud de los consumidores, se ha incrementado en los últimos años. Los probióticos pueden ser levaduras, bacterias ácido lácticas y bifidobacterias, no patógenos y generalmente reconocidos como seguros (GRAS) que se administran como suplementos dietarios y/o alimentos. Es importante destacar que los beneficios asociados a un probiótico, no necesariamente son los mismos que para otros. Los aspectos benéficos más relevantes atribuidos a los probióticos son la modulación del sistema inmune, el mejoramiento del balance de la microflora intestinal, la prevención y control de diarreas y la disminución de la incidencia de enfermedades inflamatorias intestinales.