Las recetas culinarias de Alfonso Longo editor. Prescripciones del contenido y de la forma de la cocina en la Rosario de entreguerras

PAULA CALDO

La ciudad en movimiento. Espacio público, sociedad y política. Rosario 1910-1940

Ediciones del Ishir-Cesor-Conicet

Lugar: Rosario; Año: 2012; p. 109 - 136

Las formas de la mesa, la cocina y la sociabilidad componen un nudo problemático que ha comenzado a ser revisado por los/as historiadores/as. Seguir la línea de análisis abierta por la problemática de la sociabilidad nos permite pensar a la mesa y a la cocina como espacios donde se traban vínculos sociales. Cocinar y comer resultan ser prácticas que articulan los escenarios donde se tejen alianzas, vínculos, negocios, encuentros, proyectos como así también donde se celebra, homenajea, etc. En este sentido, la comida resulta un mirador óptimo a partir del cual estudiar la sociabilidad. No obstante, la historia de la alimentación, sin desmerecer el análisis estricto de los/as historiadores/as de la sociabilidad, con su lectura recupera la especificidad del menú. Es decir, lo qué se come es tan importante como aquello que se ejercita mientras se come. Justamente, este artículo se filia en esta última línea, para la cual el menú no es un pretexto sino que resulta ser el disparador del texto. Concretamente, capitalizando las herramientas analíticas que nos facilita la historia sociocultural, vamos a reflexionar sobre las formas de cocinar de los/as rosarinos/as en un período de tiempo comprendido por los años 1915-1925. Para ello utilizaremos como corpus documental una colección de recetarios de cocina que hizo público en la ciudad de Rosario el editor local Alfonso Longo. La especificidad de esos compendios de recetas nos permitirá, por un lado, reflexionar sobre el contenido y la forma de esas cientos de recetas que fueron compiladas y difundidas para uso de los cocineros y de cocineras rosarinas, por otro, analizar en esos textos los indicios que nos permiten pensar la situación concreta de la cocina y de la comida. Situación que necesariamente remite a la prescripción de vínculos sociales, distribución de trabajo en los géneros y formas de la sociabilidad.