Estudio cinético del desgomado enzimático

DANIELA RAAB, DIANA CONSTENLA, DANIELA LAMAS

Bahía Blanca

Jornada; Primeras Jornadas de Exposición de Trabajos del programa de Iniciación a la Investigación y Cooperación Grado-Posgrado; 2013

Departamento de Ingeniería Química

Varios procesos de desgomado, han sido desarrollados en los últimos años, entre ellos, el desgomado enzimático. Este proceso, comparado con los procesos convencionales, tiene muchas ventajas, dado que  disminuye  las cantidades de ácido y base que se utilizan durante el proceso de refinado, lo que conduce a una disminución apreciable de las cantidades de agua de desecho, aumentando el rendimiento de producto, logra reducir el nivel de fósforo obtenido  a valores menores de 5ppm, y ofrece una solución biológica de menor impacto ambiental. En este trabajo se estudia la cinética del proceso de desgomado, usando una enzima fosfolipasa A1, a partir del modelo de Michaelis-Menten enzimático utilizando la nzima fosfolipasa A1 Lecitase® Ultra a partir del modelo de Michaelis-Menten.