INVESTIGADORES
LAMAS Daniela Lorena
congresos y reuniones científicas
Título:
Desgomado y descerado enzimático de aceites vegetales
Autor/es:
DANIELA.L. LAMAS, GUILLERMO.H. CRAPISTE, DIANA.T. CONSTENLA.
Lugar:
Bahía Blanca
Reunión:
Jornada; XI Jornadas de Exposición de Temas de Investigación de Becarios Y; 2010
Institución organizadora:
Planta Piloto de Ingeniería Química
Resumen:
Los aceites vegetales crudos tienen una serie de componentes en suspensión que les imparten turbidez y los inestabilizan desde el punto de vista organoléptico y de su almacenaje. Entre estos componentes se destacan los fosfolípidos cuyo contenido puede alcanzar más de 1 %, las ceras en concentraciones que pueden superar los 1000 mg/kg y los iones metálicos (cobre, hierro, etc.). Estos compuestos se pueden eliminar mediante procesos de desgomado y descerado.
