APROVECHAMIETNO INTEGRAL DE CHUCHO DE MAR (Myliobatis goodei) BASADO EN EL CONCEPTO DE BIORREFINERIA

AGUEDA MASSA; DANIELA LAMAS; HERNANDEZ ADRIANA; TEMPERONI BRENDA; VITTONE MARINA; ANDREA FERNANDEZ

Puerto Madryn

Congreso; I Congreso Nacional de Ingeniería Pesquera y V Jornadas de Ingeniería Pesquera; 2019; 2019

UTN Chubut

El chucho (Myliobatis goodei) es un pez cartilaginoso de amplia distribución en el océano Atlántico. En Argentina, las mayores abundancias ocurren en áreas costeras bonaerenses, capturándose de manera artesanal e industrial como parte de la fauna acompañante de pesquerías multiespecíficas. Si bien en nuestro país es descartada por la flota comercial, a nivel mundial especies similares tienen importante aprovechamiento comercial. El objetivo fue realizar actividades de investigación, desarrollo e innovación (I+D+i) para valorizar este recursos pesquero. Se propuso trabajar bajo el concepto de ?biorrefinerías", dando prioridad a procesos productivos sustentables que generen opciones innovadoras y económicamente competitivas. En primera instancia evaluó el valor nutricional de las aletas (tejido muscular) y se elaboraron hamburguesas de alto valor nutricional y gran aceptabilidad de los consumidores. A partir del tracto gastrointestinal se recuperaron enzimas proteolíticas con potencial aplicación en la industria de detergentes, farmacéutica y alimentos. Asimismo, del hígado se extrajo aceites ricos en ácidos grasos poliinsaturados Omega-3, ampliamente demandados para consumo humano y animal. Finalmente, a partir del resto (carcasa sin aletas ni vísceras) se elaboraron hidrolizados e ensilados, ambos productos con alto contenido de proteínas y factible de utilizarse en alimentación animal o como biofertilizante orgánico. Los resultados obtenidos sugieren que Myliobatis goodei podrían considerarse especie de gran importancia comercial para el sector pesquero nacional.