Parámetros fisicoquímicos de leche materna donada tratada térmicamente

JAIME, AYELÉN; FOGAR, RICARDO A.; MARTÍN, CARLA E. ; ROMERO, MARA C.

Pcia. Roque Sáenz Peña

Jornada; REUNIÓN DE DIFUSIÓN DE LA LABOR DOCENTE, CIENTÍFICA, TECNOLÓGICA Y DE EXTENSIÓN; 2021

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CHACO AUSTRAL

El objetivo de este trabajo fue caracterizar los parámetros fisicoquímicos y sensoriales de lechematerna donada en la Unidad Médica Educativa de la Universidad Nacional del Chaco Austral,sometidas a diferentes procesos de conservación. La recolección de la leche materna se realizódurante el mes de marzo de 2021, bajo estrictas normas de higiene, clasificándolas según laetapa en calostro o transición. Estas clases de leche materna fueron separadas en fracciones yalgunas de las fracciones sometidas a un tratamiento térmico (62,5°C; 30 minutos) y a unproceso de liofilización, para obtener distintos sistemas: calostro sin procesar, calostropasteurizado, calostro pasteurizado y liofilizado (polvo), leche de transición sin procesar, lechede transición pasteurizada, leche de transición pasteurizada y liofilizada (polvo). A cadamuestra se le determinó la densidad, humedad, extracto seco, cenizas y proteínas totalessegún técnicas estandarizadas. El color de las muestras líquidas y en polvo se determinóempleando un espectrofotómetro Evolution 600 UV-Vis. Además, en las muestras en polvo sedeterminó la actividad de agua. No se observaron cambios en los contenidos de proteínas delas muestras sin procesar, pasteurizadas, calostrales y de transición líquidas (p>0,05), pero sien algunos de los demás parámetros analizados (p