(i) Bacterias Lácticas, metabolismo, taxonomía, Conversión del músculo en carne; (ii) Enzimología muscular, cambios estructurales, maduración post mortem, Crecimiento bacteriano en carne; (iii) Productos Cárneos fermentados, Cultivos iniciadores; (iv) Pre

VIGNOLO GRACIELA

Chillán, Chile

Conferencia; Curso Internacional de Post-grado “Fermentación de productos cárneos. Bacterias lácticas como cultivos iniciadores y bioprotectores; 2003

Universidad de Concepción. Facultad de Medicina Veteri