INVESTIGADORES
RIBOTTA Pablo Daniel
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
CONVENIO DE DESARROLLO ISIDSA- Panificadora del Pilar SRL
Autor/es:
RIBOTTA PD; REVOL J; LEON AE; STEFFOLANI ME
Fecha inicio:
2010-02-01
Fecha finalización:
2011-12-01
Naturaleza de la
Producción Tecnológica:
Tecnológica
Campo de Aplicación:
Alimentos
Descripción:
Objetivo general: Estudiar los efectos de la congelación de la masa sobre la calidad de los ?criollos? y ?medialunas? Objetivos específicos: Estudiar el efecto de la congelación a -40 °C y almacenamiento a -18 °C de masa de criollos? y ?medialunas? Desarrollar formulaciones para minimizar los efectos de la congelación de las masas sobre la calidad de los productos. Optimizar los procesos de elaboración de productos de panificación a partir de masas congeladas a escala planta piloto.
