INVESTIGADORES
RIBOTTA Pablo Daniel
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
CONVENIO DE DE DESARROLLO: EXTENSIÓN DE VIDA ÚTIL DE PRODUCTOS HORNEADOS
Autor/es:
RIBOTTA PD; REVOL J
Fecha inicio:
2010-08-01
Fecha finalización:
2011-04-01
Campo de Aplicación:
Alimentos
Descripción:
Objetivo general: Estudiar las condiciones óptimas de producción para disminuir la velocidad de endurecimiento de productos horneados. Los objetivos específicos son: ? Estudiar el efecto de diferentes aditivos sobre la la velocidad de endurecimiento de pan viena, pan hamburguesa, medialunas y pan criollo. ? Optimizar las condiciones de horneado para disminuir la velocidad de endurecimiento de pan viena, pan hamburguesa, medialunas y pan criollo. ? Evaluar el efecto de las condiciones de envase para disminuir la velocidad de endurecimiento de pan viena y pan hamburguesa.
