INVESTIGADORES
RIBOTTA Pablo Daniel
congresos y reuniones científicas
Título:
Influence de l'amidon endommagé sur la qualité des cookies et des produits de boulangerie.
Autor/es:
BARRERA G; RIBOTTA PD; PEREZ GT; LE BAIL, A.; LEON AE
Lugar:
Paris
Reunión:
Congreso; Journées Techniques des Industries Céréalières; 2004
Institución organizadora:
Industries Céréalières
Resumen:
OBJECTIVE To study the effects of the damaged-starch content of two wheat and one triticale flours on physicochemical flour tests and cookie and bread making quality
