INVESTIGADORES
RIBOTTA Pablo Daniel
capítulos de libros
Título:
Frozen Dough
Autor/es:
PABLO DANIEL RIBOTTA; AE LEON; AÑON, M. C.
Libro:
Baked Products. Science and Technology
Editorial:
Blackwell Publishing Ltd
Referencias:
Lugar: Oxford; Año: 2006; p. 381 - 390
Resumen:
Descripción de las distintas tecnologías alternativas para elaboración de pan. Masas fermentadas y no fermentadas congeladas. Problemas causados por la congelación sobre la calidad de los productos obtenidos.
