CAPACIDAD DE TERMOSELLADO Y COMPORTAMIENTO MECÁNICO DE PELÍCULAS DE ALMIDÓN DE MAÍZ NATIVO Y ACETILADO

LÓPEZ, O.; ZARITZKY, N.E.; GARCIA, M.A.

Buenos Aires

Jornada; II Jornadas Internacionales sobre Avances en la Tecnología de Películas y Coberturas Funcionales en Alimentos; 2010

El uso de almidón de maíz para el desarrollo de películas biodegradables presenta la ventaja de emplear recursos renovables y de bajo costo, pero su naturaleza hidrofílica restringe su aplicación. Esta limitación se puede superar modificando la estructura nativa del almidón. En un trabajo previo se determinó que las películas de almidón acetilado plastificadas con glicerol resultaron homogéneas, flexibles y con adecuadas propiedades de barrera pero el costo de este almidón modificado podría limitar su uso. Para reducir el costo de las mismas se podrían formular mezclas de almidón acetilado y nativo. Se comprobó que todas las suspensiones filmogénicas fueron capaces de formar películas homogéneas que se removieron fácilmente de los moldes. Las películas con almidón acetilado presentaron las soldaduras más resistentes, ésto puede atribuirse al refuerzo de la estructura por la incorporación de los grupos acetilos durante la modificación. Se pueden obtener películas biodegradables a partir de una mezcla en iguales proporciones de almidón de maíz nativo y acetilado que requieren de la incorporación de glicerol para mejorar sus propiedades mecánicas. Además se demostró que son capaces de termosellarse y que la soldadura es resistente de manera tal que podrían emplearse para obtener envases.