CAPACIDAD ENTRECRUZANTE DEL ÁCIDO TÁNICO EN PELÍCULAS PLASTIFICADAS DE QUITOSANO.

RIVERO, S.; GARCIA, M.A.; PINOTTI, A.

Buenos Aires

Jornada; II Jornadas Internacionales sobre Avances en la Tecnología de Películas y Coberturas Funcionales en Alimentos; 2010

El quitosano es un polisacárido que se obtiene por  desacetilación de la quitina; numerosos estudios han informado sus potenciales usos en el área farmaceútica, en el campo de los alimentos y en el de envases. Las matrices poliméricas se pueden modificar  mediante reacciones de entrecruzamiento químicas, físicas o enzimáticas.La reactividad química del quitosano está fuertemente relacionada con los grupos aminos primarios distibuidos regularmente en la cadena polimérica, y a través de la reacciones que los involucran se puede modificar su funcionalidad. El entrecruzamiento de la matriz puede tener lugar a través de dos tipos de reacciones: base de Schiff o mediante los aductos  tipo Michael. Se estudió la capidad entrecruzante del ácido tánico en películas de quitosano con y sin plastificante evaluando la modificación microestructural producida y su efecto sobre las propiedades fisicoquímicas, mecánicas y de barrera. Se analizaron los cambios producidos en dichas propiedades luego del almacenamiento a 20ºC durante 30 días. En conclusión, se demostró la capacidad entrecruzante del ácido tánico sobre la microestructura de películas de quitosano, lo que permitió aumentar la resistencia de las matrices y disminuir su permeabilidad.