Enfermedad Celíaca. Introducción al conocimiento actual

CHIRDO FG

Capítulo 14: Métodos de deteción de gluten. Productos libres de gluten. Cuantificación inmunoquímica de gliadinas

Ergon

Lugar: Madrid; Año: 2009; p. 209 - 217

Los enfermos celíacos requieren una estricta dieta librede gluten que sólo es posible si los productos que consumenson correctamente evaluados en cuanto al contenidode prolaminas. Sin embargo, dado que no existe un modeloanimal adecuado de la enfermedad, y que las pruebas invivo y ex vivo presentan una gran variabilidad, ha resultadodifícil establecer con certeza la cantidad máxima de prolaminastóxicas tolerada por un enfermo celíaco. Por razoneséticas los estudios han sido conducidos en pequeños gruposde pacientes y controles, sin poder establecer conclusionesdefinitivas(1).