PERSONAL DE APOYO
MARTÍN Cecilia MagalÍ
congresos y reuniones científicas
Título:
Isotermas de adsorción de yerba mate en el estacionamiento
Autor/es:
THEA, A.E.; HOLOWATY, S.A.; MARTÍN, C.M.; SCHMALKO R., M.E.
Lugar:
Posadas
Reunión:
Jornada; Jornadas Científico-Tecnológicas del 40º Aniversario de la UNaM; 2013
Institución organizadora:
Universidad Nacional de Misiones
Resumen:
El objetivo del presente trabajo fue determinar las isotermas de adsorción en muestras de yerba mate al inicio y al final de los tres métodos de estacionamiento utilizados en la actualidad, y evaluar si en dichas muestras existen diferencias en el contenido de sólidos solubles a diferentes temperaturas. Los datos obtenidos de humedad de equilibrio se ajustaron a modelos utilizados en alimentos para describir el comportamiento de las isotermas. Se encontró que la humedad de equilibrio no se modifica con el estacionamiento y que los datos se ajustaron mejor al modelo de Halsey. Además no se encontró variación significativa del contenido de solubles en hojas y en palos luego del estacionamiento a una misma temperatura de extracción, salvo casos particulares. En todos los casos, mayores temperaturas aumentan el porcentaje de solubles extraídos.
