Perfil de Reparto de Proteasas Acidas en Sistemas Bif¨¢sicos Acuosos como base para la Obtenci¨®n en Macro Escala de Pepsina y Quimosina

DAR¨IO SPELZINI, BEATRIZ FARRUGGIA Y GUILLERMO PICÓ.

Recife Brasil

Congreso; XV Simposio Nacional de Bioprocessos. SINAFERM; 2005

SINAFEM Brasil

El objetivo de este trabajo fue caracterizar el perfil de reparto de la pepsina (de est¨®mago bovino) y de una coagulasa de leche: quimosina (producida por el Apergilus N¨ªger) en sistemas bif¨¢sicos acuosos de polietilenglicol (PEG) / fosfato de potasio a pH 7.0. Fueron ensayados el efecto de la temperatura y la concentraci¨®n y el peso molecular del polietilenglicol, (1450, 3350, 6000 y 8000). Ambas prote¨ªnas mostraron alta afinidad por la fase rica en polietilenglicol. El incremento de la concentraci¨®n de polietilenglicol favoreci¨® la transferencia de las prote¨ªnas a la fase superior sugiriendo una importante interacci¨®n pol¨ªmero- prote¨ªna. El polietilenglicol mostr¨® tener un efecto estabilizante sobre la estructura secundaria de la quimosina aumentando el porcentaje de ¦Á h¨¦lice. Esto estuvo de acuerdo con un aumento de la actividad de coagular la leche por la quimosina. Los resultados sugieren que el m¨¦todo podr¨ªa ser aplicado en macro escala a la purificaci¨®n de estas dos enzimas