HARINAS Y EXTRACTOS POLIFENOLICOS DE FRUTOS DE ¡°CHILTO¡± (VARIEDAD ROJA)

ORQUEDA M.E.; TORRES SEBASTI¨¢N; ZAMPINI I. C.; ISLA M.I.

Tucum¨¢n

Jornada; XIII Jornadas de Comunicaciones - V Interinstitucionales - Facultad de Ciencias Naturales e IML, UNT; 2017

El Noroeste Argentino se caracteriza por su extraordinaria biodiversidad la cual puede ser aprovechada de una manera sustentable por las comunidades que habitan dichas regiones para favorecer el desarrollo local. El ¡°chilto¡± (Solanum betaceum) es un fruto nativo de las Yungas del NOA y se encuentran 3 variedades que se diferencian por el color del epicarpio (naranja o bola de chivo, roja y sangre de buey). El conocimiento de las propiedades nutricionales y funcionales de este fruto y de sus productos derivados permitir¨¢ un mejor aprovechamiento del mismo. El objetivo de este trabajo fue realizar un an¨¢lisis nutricional y funcional de harinas obtenidas de semilla, pulpa y c¨¢scara de frutos de ¡°chilto¡± en su variedad roja as¨ª como tambi¨¦n estudiar el efecto de extractos polifen¨®licos obtenidos de dichas harinas sobre las enzimas responsables del desarrollo de s¨ªndrome metab¨®lico. El fruto fue separado en susdistintas partes, las cuales fueron liofilizadas y luego pulverizadas hasta obtener una harina. A cada una de las harinas se le realizaron extracciones etan¨®licas hasta obtener un extracto rico en polifenoles, a los cuales se determin¨® la capacidad inhibitoria de las enzimas lipasa, ¦Á amilasa y ¦Á glucosidasa mediantes m¨¦todos espectrofotom¨¦tricos. La harina de semilla result¨®la m¨¢s rica en compuestos fen¨®licos totales y taninos condensados, mientras que la harina de c¨¢scara lo fue para flavonas y flavonoles. Ninguna de las harinas conten¨ªa taninos hidrolizables. En el caso de los nutrientes, se destaca el contenido de vitamina C de la harina de pulpa, y todas las harinas resultaron bajas en l¨ªpidos, con un alto porcentaje de fibra cruda. Los extractos obtenidos de la semilla de ¡°chilto¡± resultaron ser los m¨¢s activos, frente a enzimas relacionadas con el s¨ªndrome metab¨®lico con valores de CI50 concentraci¨®n de extracto necesaria para inhibir el 50% de la actividad enzim¨¢tica) entre 4,5 y 50,0 ¦Ìg EAG/ml (equivalentes de ¨¢cido g¨¢lico por mililitro), demostrando que dichos extractos son capaces de inhibir el catabolismo de hidratos de carbono y l¨ªpidos. Las propiedades funcionales beneficiosas de las harinas y concentrados polifen¨®licos de ¡°chilto¡± rojo evaluadas en el presente estudio, podr¨ªan fomentar su consumo como alimento no convencional o suplemento diet¨¦tico para el tratamiento o la prevenci¨®n del s¨ªndrome metab¨®lico.Premio ARCOR a la Innovaci¨®n Tecnol¨®gica. Edici¨®n 2015