Nueva estrategia microbiológica para reducir los altos niveles de etanol en vinos: Construcción de una librería de mutantes pdc2 de S. cerevisiae y selección de cepas con potencial reducido para la producción de etanol

CIKLIC I.; MERCADO L.; DIAZ QUIROZ C.; COMBINA M.

Santiago

Congreso; XIII Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología; 2011

Universidad Catolica de Chile

El calentamiento global unido a las prácticas vitivinícolas actuales de la cosecha tardía de uvas, han contribuido a la tendencia actual de obtenerse vinos con elevada concentración de etanol, lo cual genera complicaciones con el mercado de exportación si consideramos la creciente demanda de vinos más ligeros. En contraste con estrategias microbiológicas anteriores, el presente trabajo apunta a la obtención de una cepa mutante de Saccharomyces cerevisiae con una leve reducción en la capacidad de producir etanol pero con un moderado impacto sobre el metabolismo. Se construyó una librería de mutantes pdc2 de S. cerevisiae obtenida mediante mutagénesis aleatoria del gen PDC2. Este gen codifica un factor de transcripción que regula positivamente la expresión de los genes de las piruvato decarboxilasas (PDCs). El objetivo es seleccionar una variante pdc2 mutante que ejerza un control atenuado de la expresión lo que conllevaría a niveles más bajos de expresión de PDCs y menor producción de etanol. Se desarrollaron dos etapas de pre-selección mediante curvas de crecimiento en medio selectivo con glucosa (los mutantes pdc2 crecen lentamente en glucosa) y determinación de actividad enzimática de PDCs. Luego seguiría una última etapa con fermentaciones a escala reducida. Actualmente ya se preseleccionaron algunos mutantes promisorios